Les Pâtes
La Pâte brisée :
A la réputation d’être la pâte la plus utilisée et ça ne m'étonne pas !!!
Elle est légère, peu friable et surtout rapide à faire !!!
Et la cerise sur le gâteau, elle se marie aussi bien avec des recettes salées ( Quiches, tourtes,...) qu'avec des recettes sucrées ( tartes aux pommes, à la rhubarbe, l'abricot, prune,...)
Quelques astuces :
- Pour étaler la pâte plus facilement, emballez-la dans un torchon ou un sac en plastique et mettez-la au réfrigérateur pendant 2 h, Mercotte, conseille même de la préparer la veille et de la laisser reposer une nuit au frais aplati au rouleau, entre 2 feuilles de papier sulfurisé.
- Pour que le jus des fruits/légumes ne détrempe pas la pâte, émietter des biscuits à la cuillère, saupoudrer de semoule ou de chapelure ou badigeonner le fond de blancs d’œufs (avant de mettre les fruits ).
La recette c'est ici :http://caro10cuisine.over-blog.com/2014/05/la-pate-brisee.htm
La Pâte Sucrée :
A la réputation d'être très pratique !
A Savoir:
- Il est important de la travailler le moins possible sur un plan de travail froid , en effet elle plus fragile que la pâte brisée ( sinon le beurre risque de fondre et la pâte risque s’effiler) - Cette pâte a besoin de repos ( au moins .3h , 1 nuit au frais serait l'idéal )
Euh, moi je m'en sert en général tout de suite et c'est très bon aussi !!!
- Elle se conserve 2 à 3 jours au frigo et 1 mois au congèle
- Il est possible de la cuire et de ne la garnir que le lendemain ( il faut la garder à température ambiante dans un endroit sec )
Les Variantes :
Parfums: Il est possible de la parfumer au cacao par exemple, pour cela il suffit ,d' ajouter 20 à 50 gr de cacao en poudre et de retirer cette mesure à la farine ou à la poudre d'amande selon votre recette mais vous pouvez aussi ajouter des herbes ( type provence, thym, romarin ), des épices et des agrumes
Substitution au beurre : vous pouvez remplacer le beurre par du mascarpone ( moi pour 100 gr de beurre je met 80 90 gr de mascarpone )
Farine : peut être remplacer mais uniquement à moitié ( 50% ) par de la fécule de mais, poudre d'amande, ou farine de sarrasin .Il est important de garder de la farine blanche, elle contient du gluten, c'est ce qui garanti la tenu de la pâte
j'ai trouvée ces infos sur http://www.undejeunerdesoleil.com/2013/06/pates-sucree-maison-tarte-recettes-astuces-cuisson-conservation.html,
et il y a des recettes qui ont l'air très sympa et très bonnes .
Ma recette c'est ici :
http://caro10cuisine.over-blog.com/2014/06/la-pate-sucree.html